438 - Curry di melanzane al latte di cocco

Molto più semplice del curry di melanzane e cocco già pubblicato qui, questo curry è altretanto gustoso...

Curry di melanzane al latte di cocco:
per 4 persone
2 melanzane grosse a dadoni
2 cipolle rosse medie a fettine sottili
1/2 lattina di latte di cocco
2 cucchiaini da thè di curry in polvere
olio di semi
sale

Fare sudare la cipolla in un padellone in olio di semi.
Aggiungere le melanzane e saltarle fino a metà cottura.
Aggiungere il latte di cocco e il curry, salare, aggiungere poca acqua e lasciare cuocere girando ogni tanto, a fuoco ridotto.
Quando sono cotte le melanzane e il tutto ben cremoso, servire con riso basmati cotto come vi piace e qualche chutney a vostro gusto.
Semplice e molto gustoso: il cocco e la melanzana si sposano a meraviglia!