La cucina maltese ha molti piatti di importazione italiana, come questo pasticcio in crosta fatto con pasta, carne e formaggio. La ricetta è di una signora maltese il cui marito fa il macellaio a Valletta. E'molto semplice, questa "timpana" ma la freschezza degli ingredienti è fondamentale, e comunque è molto gustosa.
Per 6 persone
450g di maccheroni o penne lisce, cotte molto al dente
450g di manzo e maiale macinati, insieme
200g di fegatini di pollo
2 confezioni di pasta sfoglia
1 cipolla grossa trittata
5 spicchi d'aglio sminuzzati
2 cucchiai da minestra di concentrato di pomodoro
4 cucchiai da minestra di parmigiano grattato
4 uova intere sbattute
200g di ricotta
sale e pepe
1 tuorlo sbattuto per spennellare
Fare un ragù come meglio vi piace con la cipolla, l'aglio, le carni tutte, il concentrato, sale e pepe, olio e.v. e un pò di acqua o brodo (non deve essere liquido, però...)
Più cuoce è meglio è, ma lo sapete anche voi...
Quando è cotto il ragù, mescolarlo con la pasta, la ricotta, le uova sbattute e il parmigiano, e correggere di sale e pepe se necessario.
Foderare la teglia unta e infarinata con uno strato di pasta sfoglia, versare il composto nella teglia e coprire il tutto con un altro strato di pasta sfoglia sigillando bene.
Spennellare con tuorlo sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
