321 - Sopa de granada ovvero minestra andaluza al melograno

Cortesia foto: http://www.wellmagazine.eu

Ritrovo questa curiosa ricetta spagnola che cercavo da settimane, nell'opuscolo della Bonechi di Firenze, versione francese "La Cuisine Andalouse". Ve la traduco, perché mi pare molto di stagione e deve essere molto buona e interessante (non l'ho ancora fatta ma la farò in questi giorni).

"Per 4 persone:
120g di riso tondo
300g di spinaci freschi
120g di lenticchie (brune)
100g di piselli sgusciati (magari surgelati)
2 melagrane (1 per il succo e 1 per i chicchi)
1 cipolla
1/2 porro
1 mazzetto di menta fresca
1/2 stecca di cannella (o un cucchiaino scarso di cannella in polvere)
1 limone
Sale e pepe Olio
d'oliva e.v.

Per le polpette:
300g di carne di vitello o di pollo macinata
1 uovo
1/3 stecca di cannella (o 1/2 cucchiaino scarso di cannella in polvere)
coriandolo in polvere (o semi pestati)
Pepe nero a chicchi
Farina

1 - Mettere le lenticchie a mollo un paio di ore in anticipo. Pestate nel mortaio la mezza stecca di cannella, 1/2 cucchiaino da caffè di semi di coriandolo e 3-4 chicchi di pepe nero. In una terrina incorporate alla carne macinata l'uovo sbattuto, le spezie pestate e un pizzico di sale. Fare delle polpettine con questo miscuglio e infarinarle leggermente; friggerle in padella in un fondo di olio bollente e facendole sgocciolare su carta asorbente. Tenerle in caldo.

2 - Lavare e pulire gli spinaci, scolarli senza asciugarli. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fette e farla rosolare in 4-5 cucchiaiate d'olio, preferibilmente in una pentola di coccio munita di coperchio. Aggiungere il riso, le lenticchie scolate, 2 litri di acqua calda e un pizzico di sale.

3 - Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungere gli spiaci tagliati grossolanamente e il porro a fettine. Coprire di nuovo, e 15 minuti dopo aggiungere i piselli, il succo di 1 melagrana e i chicchi di 1 altra. Lasciare cuocere ancora 10 minuti.

4 - Circa 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere una cucchiaiata di succo di limone, sale e pepe. Nel frattempo avrete fatto "fondere" le foglie di menta lavate e asciugate in 3-4 cucchiaiate d'olio con una punta di cannella e un pizzico di sale. Versare il tutto nella pentola, mescolare, spegnere la fiamma e versare la minestra con le polpettine in fondine individuali."

Questa minestra può essere un primo "sano" per le feste. E' abbastanza leggera ma piena di profumi, sapori e colori che evocano la cucina araba, come d'altronde è comprensibile in quell'Andaluzia che fu per secoli "Al-Andalùs"...

97 - Paella de mariscos

Cortesia foto: http://gospain.about.com/

La "Paella" è un piatto straconosciuto in tutto il mondo, soprattutto nella versione marinara. L'originale di Valencia però era con carne di pollo e/o coniglio, peperoni, fagioli, riso e zafferano. Ha avuto la meglio quella con pesce e frutti di mare, anche se si fa anche con pesce e carne mescolati, ma ormai senza fagioli.
Questa ricetta mi è stata data da una signora di Valencia ormai molto anziana. I suoi figli mi hanno garantito che è la migliore che si possa fare, naturalmente...
:)))

Per 8 persone
4 fette di rana pescatrice a dadi
una quarantina di cozze piuttosto grosse tipo spagnole
4 calamari ad anelli
8 scampi
una quarantina di vongole
3 cipollotti freschi grossi oppure 8 sottili sminuzzati
4 pomodori medi a dadolata
1 grosso peperone rosso a listerelle
300g di piselli freschi o surgelati scottati per 5 minuti in acqua bollente salata
500g di fagiolini verdi tagliati in 4 e scottati per 5 minuti in acqua bollente salata
800g di riso tondo da risotto
1 litro 250 di acqua o brodo di pesce
2 bustine di zafferano
olio evo
sale (se necessario) e pepe nero macinato

Dunque:

Fare aprire le cozze e le vongole dopo averle pulite accuratamente, in un pentolone su fuoco medio, e filtrare e tenere da parte la loro acqua.
Cuocere gli scampi in acqua bollente.

Fare sudare a cipolla in paellera o padellona alta in olio evo.
Aggiungere il pomodoro e farlo "fondere".
Aggiungere il peperone e farlo rosolare.
Aggiungere gli anelli di calamari e lasciarli cuocere fino ai 3/4.
Aggiungere la rana e lasciarla cuocere a metà .
Buttare il riso crudo non lavato e farlo insaporire per 5 minuti girando delicatamente.
Aggiungere piselli e fagiolini.
Aggiungere l'acqua (o il brodo di pesce) nella quale avrete diluito lo zafferano e l'acqua delle vongole e cozze. Lasciare cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti poi abassare il fuoco a medio, cercando di fare in modo che tutta la superficie della padella sia riscaldata in maniera uniforme.
Per il sale, regolarsi a seconda del brodo che si usa...
Quando il riso è tenero, levare la paella dalla paellera di ferro se usate quella (si ossida raffreddandosi), adagiare sopra la paella gli scampi, le vongole e le cozze e servire immediatamente.

64 - Zuppa di cozze alla catalana

Cortesia foto : http://www.huitres-de-bretagne.com

Una squisita zuppa di cozze catalana, che comprende cannella e liquore di anice.
Segnai la ricetta secoli fa in un ristorante di Barcellona e la ritrovo tra i miei incasinatissimi carteggi...

Per 4 persone
1 kg di cozze non troppo piccole
1 cipolla bianca trittata
4 pomodori maturi a dadolata
2 spicchi di aglio schiacciate
1 mazzetto di prezzemolo trittato
cannella in polvere
1 bicchierino da liquore di liquore di anice
olio evo
sale e pepe

Pulire le cozze e farle aprire in una pentola chiusa con un goccio d'acqua.
Quando sono aperte, scolarle tenendo la loro acqua da parte (filtrata) e sgusciatele tutte.
In una pentola preferibilmente di coccio fare imbiondire la cipolla in olio evo, aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti schiacciando i pomodori.
Aggiungere l'aglio, il prezzemolo, una punta di cannella e il bicchierino di liquore di anice.
Aggiungere l'acqua filtrata delle cozze e il sale avendo assaggiato, e aggiungere pepe.
Portarea bollore questa zuppa e lasciare bollire per 5 minuti mescolando.
Abbassare la fiamma, aggiungere le cozze e scaldarle nella zuppa per altri 5 minuti.
Servire immediatamente su fette di pane abbrustolito.