159 - Pasta di mandorle tunisina

Io adoro la pasta di mandorla in tutte le maniere, e la faccio seguendo questa ricettina:

200g di farina di mandorle dolci
1 goccia di essenza di mandorle
100g di zucchero semolato
2 cucchiatate da minestra di acqua di rose o di fior d'arancio

Lavorare bene il tutto con le mani impastando fino a quando ottenete una bella pasta di mandorle profumata.
Farciteci dei datteri snocciolati, dei gherigli di noci, delle prugne secche o altra frutta secca a vostro gusto.
Se vi piace colorata potete anche aggiungere colorante alimentare verde, giallo o rosso in piccola quantità (si parla di gocce...) per farla diventare rosa, verde chiaro o giallina. Se invece non volete usare coloranti industriali: succo di spinaci, succo di barbabietola, annatto o curcuma...
Questa quantità dovrebbe servire per una trentina di frutti farciti.

7 - Cuscus dolce del Ramadan o Mesfùf

Il "Mesfùf" o "Seffa" è un cuscus dolce che si mangia in Maghreb soprattutto durante il Ramadan. Ci sono mille modi di farlo ma io lo preferisco così:

Per 4/6 persone
200g di semola di cuscus grossa o media
45g di burro preferibilmente chiarificato (smèn)
2 cucchiai da minestra di uvetta rinvenuta in acqua
100ml di latte mescolati a 150ml di acqua
50g di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaio da minestra colmo di miele diluito in 1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio e 1 di acqua
1/2 cucchiaino da caffè di cannella in polvere

Faccio sciogliere il burro chiarificato in pentolino a fuoco basso: Ci butto la semola, alzo un pò il fuoco e la scaldo bene bene girando di continuo per evitare chwe imbrunisca o bruci:Aggiungo l'uvetta e giro bene continuando a scaldare il tutto:Aggiungo lo zucchero e giro per scioglierlo:A questo punto la semola è bella calda, verso il misto latte-acqua a coprire bene:Spengo il fornello e copro il pentolino, lasciando assorbire il liquido per 10 minuti e dopo 10 minuti riaccendo il fuoco basso e verso uno sciroppino fatto con il miele, l'acqua di fior d'arancia e l'acqua e la cannella:Quando è ben assorbito tutto e il dolce acsiutto, lo verso nel piatto di servizio e lo servo circondato da una cremina di yougurt greco diluito in un pò di latte (in Maghreb mangiano il mesfùf con latticello o latte)