414 - Filet américain ovvero tartare di manzo alla belga

Dedico questa ricetta a Leonardo Romanelli che dichiara di volere mangiare una tartare di manzo al cenone di Capodanno, e per questo ha tutta la mia solidarietà...

A persona
200gr de filetto di manzo freschissimo macinato non troppo fino
1 cucchiaio da minestra di cipolla bianca trittata
1 cucchiaio da minestra di capperi sott'aceto scolati e trittati grossolanamente
1 cucchiaio da minestra rado di prezzemolo trittato fine
2 cucchiaini da caffè abbondanti di senape di Digione forte
1 cucchiaio da minestra di ketchup
1 spruzzata di Tabasco
1 spruzzata di Worcestershire sauce
1 tuorlo d'uovo crudo
sale e pepe bianco macinato

Mescolare bene tutti i condimenti tranne che sale e pepe e aggiungere alla carne macinata, lavorando il tutto per ottenere una pasta omogenea e liscia.
Aggiungere il tuorlo d'uovo per finire di "lisciare" il tutto.
Salare e pepare a gusto.
Servire immediatamente con patate fritte fatte bene e eventualmente fette di buon pane abbrustolito.

Nota: si può anche servire con la carne sola in mezzo al piatto, a "corona", il tuorlo appoggiato sopra e i condimenti solidi attorno (e le bottigliette sul tavolo...), in modo che ognuno poi si prepari l'américain come preferisce...

Bon appétit!

110 - Carbonade fiamminga

Cortesia foto: http://tour.ard.de

Questa è la mia ricetta della famosa carbonade fiamminga, un piatto squisito della cucina belga, a base di manzo e prugne.

Muscolo (sottocoscia di manzo)
Burro e olio di semi
farina bianca
cipolla, sedano, carota, prezzemolo, aglio
Prugne secche con o senza noccioli a seconda della dentizione
birra bionda belga
pane
senape
patate
sale e pepe

Il muscolo di manzo deve essere a spezzatino non troppo piccolo.
Va infarinato leggermente e rosolato in olio di semi e burro mescolati.
Quand'è dorato si butta il battuto di cipolla, sedano,carota, prezzemolo e aglio e si rosola il tutto ancora.
Rosolato che sia anche il battuto si aggiunge la birra a coprire la carne a filo, sale e pepe, si porta a bollore poi si lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno un paio d'ore e comunque fino a quando la carne non è tenerissima a disfarsi quasi.
20 minuti prima della fine della cottura si aggiungono le prugne secche.
Prima di servire si mette in ogni piatto una bella fetta di pane abbrustolito spalmata con un bel po' di senape.
Si serve con patate al vapore prezzemolate o purè...
Le proporzioni? E che ne so io quanti siete a mangiare????

81 - Cozze alla marinara

Les "moules marinières", una specialità franco-belga, sono deliziose e divertenti da mangiare. Abbiate pane in abbondanza per "pucciare" il brodino in fondo...

Per 4 persone
1 chilo 500 di cozze pulite
Prezzemolo abbondante trittato non troppo fino
4 scalogni trittatti normalmente
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro a pezzettini
sale (attenzione: poco)
pepe nero abbondante

Mettere le cozze in un tegame grande in modo che si possano aprire con spazio.
Aggiungere tutti gli ingredienti e mettere il tegame su fuoco medio.
Lasciare aprire le coze a tegame coperto, girando ogni tanto.
Quando le cozze sono aperte tutte, servire immediatamente in fondine annaffiando con il brodino.
Qualcunoci mette una punta di panna alla fine, ma io preferisco senza.

Mi è capitato di farle sostituendo il vino con Pastis (o Pernod) diluito in acqua. Buone!!!!