Zalamà è un dolce cretese molto particolare la cui origine risale al medioevo bizantino. Si tratta di fare lessare del riso lungo in ottimo brodo di pollo, di aggiungere a questo riso lesso scolato bene della myzithra (ricotta locale) fresca, dell'uvetta nera, dei pezzeti di fegatino di pollo saltati, dello zucchero, della cannella in polvere e poco sale, e di avvolgere il tutto in pasta fillo. Si unge la pasta fillo con olio d'oliva, si mette il dolce in una teglia rettangolare e si fa cuocere in forno a dorare. Confesso che non l'ho mai visto né assaggiato (anche se immagino il sapore...), questa ricetta me l'hanno comunicata su due piedi a Creta promettendomi di cucinarmela l'anno prossimo... A suivre...
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