Per 4 persone
2 bei filetti di baccalà ammollati, dissalati bene, con la pelle
1 mazzetto di cavolo nero
3 spicchi d'aglio
2 filetti d'acciuga sotto sale puliti
1/2 L di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso leggero
olio extravergine d'oliva
origano secco
sale e pepe nero
Lavate accuratamente il cavolo nero ed eliminate la nervatura centrale dura da ogni foglia.
Tagliate il baccalà a dadoni e friggetelo molto leggermente, infarinato. Riservatelo.
In una teglia rettangolare o pirofila insaporite sul fornello 3 cucchiai da minestra di olio extravergine con i 3 spicchi d'aglio sminuzzati, e appena cominciano a dorare buttate nella teglia il cavolo nero tagliato a listarelle.
Lasciate appassire il cavolo nell'olio e aglio, girando, per una decina di minuti, poi aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
Aggiungete i due filetti di acciughe e scioglieteli, schiacciando e girando, nella preparazione.
Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
Se è necessario salate, ma comunque pepate.
Quando il cavolo nero è ben cotto e tenero, disponete i pezzi di baccalà nel sugo così cucinato, con la pelle in giù, e senza muovere il baccalà copritelo con un po' di sugo di cavolo con un cucchiaio.
Lasciate cuocere per un'altra decina di minuti a fuoco basso, e servire subito.
origano secco
sale e pepe nero
Lavate accuratamente il cavolo nero ed eliminate la nervatura centrale dura da ogni foglia.
Tagliate il baccalà a dadoni e friggetelo molto leggermente, infarinato. Riservatelo.
In una teglia rettangolare o pirofila insaporite sul fornello 3 cucchiai da minestra di olio extravergine con i 3 spicchi d'aglio sminuzzati, e appena cominciano a dorare buttate nella teglia il cavolo nero tagliato a listarelle.
Lasciate appassire il cavolo nell'olio e aglio, girando, per una decina di minuti, poi aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
Aggiungete i due filetti di acciughe e scioglieteli, schiacciando e girando, nella preparazione.
Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
Se è necessario salate, ma comunque pepate.
Quando il cavolo nero è ben cotto e tenero, disponete i pezzi di baccalà nel sugo così cucinato, con la pelle in giù, e senza muovere il baccalà copritelo con un po' di sugo di cavolo con un cucchiaio.
Lasciate cuocere per un'altra decina di minuti a fuoco basso, e servire subito.
6 commenti:
Singolare modo di utilizzare il cavolo nero, direttamente in padella.
Non lo avrei detto dato il tempo di cottura prolungato e necessario per via della nervatura centrale così resistente.
Certo.....il sapore finale deve essere superlativo, tutti ingredienti molto affini alla nostra cucina ligure.
Un saluto
Fabiana
Grazie Fabiana.
In Toscana la nervatura centrale del cavolo nero va sempre eliminata, sia per i crostoni detti "cavolo con le fette" che per la ribollita o altre pietanze. Forse avrei dovuto precisarlo, anzi, adesso correggo.
Buona giornata!
C'è un premio per te ....
Grazie July, ma dove devo guardare?
mi piace mi piace. Copiato,.Isolin
Ne abbiamo tantissimo di baccalà qui in Sicilia:)
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