giovedì 20 marzo 2008

57 - Boeuf bourguignon

Un grande classico della cucina francese detta "bourgeoise", coè "casalinga", questo spezzatino al vino è molto buono e va servito con patate al vapore o purè.

Per 4 persone:
1 chilo 200 di spezzatino di manzo
2 bicchieri di vino rosso corposo (in FRancia vino di Borgogna, appunto...)
1 cipolla piccola con 3 chiodi di garofano infilzati dentro
3 carote a rondelle piuttosto spesse
1 rametto di timo legato insieme con 1 foglio di alloro e 3 rametti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 etti 500 di cipolline piccoline fresche intere
2 etti di champignons a fette
1 cucchiaio da minestra rada di senape di Digione
Sale e pepe
Farina
Olio di semi

Infarinare molto leggermente la carne e farla dorare in olio di semi in tegame.
Quand'è quasi dorata aggiungere le cipolline e i champignon e finire di rosolare insieme il tutto.
Aggiungere le carote, le erbe legate, l'aglio e la cipolla e coprire il tutto con il vino.
Salare e pepare a gusto, portare a bollore poi abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere lentamente fino a quando la carne non è perfettamente cotta e il liquido ridotto a salsa.
Levare il mazzetto di erbe legate.
Aggiungere allora la cucchiaiata di senape, mescolare bene e servire, anche se il bourguignon è sempre molto più buono l'indomani.

Servire con lo stesso vino della cottura.

2 commenti:

sandra ha detto...

"Aggiungere allora la cucchiaiata di senape"

Mai messa da provare!!

Jean-Michel ha detto...

Provare per credere...

:)))