327 - Acras de morue ovvero frittelle di baccalà antillesi

Cortesia foto: http://www.recettes-et-terroirs.com

Ecco, cercavo per un buffet mercoledì prossimo una ricetta di "acra" di baccalà, ovvero squisite frittelle per l'aperitivo o l'antipasto originarie delle Antille francesi (Martinique e Guadeloupe), e m'imbatto in questa ricetta che mi pare eccellente:

"125 grammi di baccalà,
farina,
latte,
due tuorli d’uovo,
aglio,
cipolla,
prezzemolo,
un cucchiaino di bicarbonato,
peperoncino,
sale ,
pepe,
olio per frittura

Dissalare il baccalà in acqua per almeno 4 ore. Togliere pelle e spine, tritare finemente la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e mescolate insieme al baccalà. Preparate una purea con la farina, i tuorli d’uovo ed il latte. Aggiungere il baccalà, sale, pepe, peperoncino e bicarbonato. Battere con una frusta da cucina tutti gli ingredienti, e lasciare riposare il preparato per un’ora. Depositare medaglioni di composto nell’olio bollente e friggere per tre o quattro minuti, fino a farli dorare. Togliere le frittelle e depositarle su carta da cucina per asciugare l’olio in eccesso. Servire tiepidi, come antipasto o con gli aperitivi. Queste frittelle tropicali si possono cucinare anche con zucca, gamberi, carote…."

La ricetta si trova sul sito: http://www.cadillactrip.it/ricette/america/acrasdemorue.php

a firma di: pmckelly@libero.it

Nella ricetta originale si usano "ciboules" e "cives", che sono cipolle antillesi vicine allo scalogno, introvabili purtroppo in Italia, e timo. La fritture poi si fa spesso nello strutto.

Un'altra ottima ricetta, in francese, sul sito molto interessante "Recettes et terroirs"