402 - Tourte aux blettes ovvero torta di bietole provenzale

Cortesia foto: http://www.mondodelgusto.it

Questa "tourte" (torta alta) provenzale dolce è molto antica e fa parte della tradizione natalizia, ma si può fare tutto l'anno.

Pasta:
500g di farina
200g burro molle
120g zucchero
2 uova intere sbattute
sale
acqua di fior d'arancio

Lavorare il tutto per ottenere una bella pasta omogenea, di cui farete due dischi uguali, del diametro della vostra forma.

Ripieno:
1 bel mazzo di foglie di bietole prive di coste e tagliate a listarelle
5 mele piccole non troppo dolci sbucciate e a fettine sottili
50g di uvetta bionda rinvenuta nel cognac o nell'acqua
80g di pinoli
60g di parmigiano grattato
1 cucchiaio da minestra di zucchero
succo di una mezza arancia
1 cucchiaio da minestra scarso di olio evo
2 uova intere sbattute
sale e pepe

Fare "fondere" le foglie di bietola a listarelle in padella con l'olio evo, senza salare. Lasciare raffreddare.
Quando sono fredde, mescolare tutti gli ingredienti per ottenere il ripieno.
Foderare una forma tonda con uno dei cerchi di pasta, coprire con il ripieno e ricoprire con il secondo cerchio di pasta che sigillate con giallo d'uovo.
Infornare a 180° per 45 minuti e comunque fino a quando la superficie non è ben dorata e il ripieno asciutto al test del coltello.
Servire preferibilmente tiepida con zucchero a velo sopra.

124 - Pignolats ovvero mezzelune ai pinoli

Una deliziosa specialità provenzale, che tra l'altro esiste anche in quasi tutto il Mediterraneo e specialmente in Italia:

Per una trentina di pignolats:

250g di zucchero semolato
250g di madorle in polvere
150g/200g di pinoli
1 o 2 bianchi d'uova
2 cucchiai da minestra di acqua di fior d'arancia
1 idea di sale
2 tuorli sbattutti


Mescolare bene lo zucchero e la polvere di mandorle, aggiungere l'acqua di fior d'arancio, il pizzico di sale e 1 bianco, e lavorare con la spatola fino ad ottenere una bella pasta omogenea compatta ma malleabile (se è il caso aggiungere bianco d'uovo).
Con una piccola porzione di pasta (circa una nocciola...) fare un cilindretto, passarlo rapidamente nel tuorlo sbattuto poi nei pinoli, spremendo un pò per farli aderire. Formare una mezzaluna e andare avanti così.
Cuocere le mezzelune a 170° per circa 15 minuti su una teglia coperta con carta oleata.
Quando le mezzelune sono cotte, non toccarle fino a quando non sono fredde perché da calde rimangono morbide.

La ricetta è di: http://www.marmiton.org/