452 - Musica afghana tradizionale

451-Peperoni lunghi verdi alla cannella e yogurt

Pensando a piatti maghrebini e turchi a base di verdure, spezie, yogurt e olio, ho combinato questo piatto che si è rivelato squisito.

Per 4/6 persone

500g di peperoni verdi lunghi mondati e puliti, tagliati in due o tre pezzi.
2 Cipolle rosse a fettine sottili.
1 cucchiaino raso di cannella in polvere.
1 cucchiaio da minestra colmo di pinoli.
1 cucchiaino colmo di zucchero.
1 lattina di polpa di pomodoro.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva.
2 cucchiai da minestra colmi di yogurt greco.
Acqua.

Scaldate l'olio in un'ampia padella e buttateci la cipolla e i peperoni.
Lasciate soffriggere cipolla e peperoni insieme per una quindicina di minuti, girando spesso.
Aggiungete i pinoli, la cannella, lo zucchero, il sale e il pomodoro e girate bene il tutto.
Aggiungete poca acqua, abbassate il fuoco e lasciate cuocere e raddensarsi il tutto per una ventina di minuti.
Spegnete il fuoco e mescolate lo yogurt nella preparazione, amalgamando bene.
Si può mangiare caldo o freddo (non ghiacciato...).

450 - Mruziya ovvero agnello alle mandorle e uvetta alla tunisina

 Cortesia foto: http://it.123rf.com/

Un'alternativa ai soliti piatti di agnello che si servono a Pasqua...

Per 4 persone
800g di spalla o cosciotto d'agnello
1 grossa cipolla tritata finemente
300g di mandorle spellate
300g di uvetta bionda sultanina
1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere
1/2 cucchiaino di zafferano in polvere
1 cucchiaio da minestra raso di zucchero
50g di amido di patata o di mais (Maizena)
Olio extravergine d'oliva 
Sale 

Tagliare la carne a spezzatino.
Massaggiarla bene con un misto fatto con il pepe nero, lo zafferano e 2 cucchiaini di sale.
Fare sudare (non rosolare) la cipolla in tegame in olio extravergine.
Quando la cipolla è traslucida, buttarci la carne e rosolarla bene.
Tostare le mandorle in padella o in forno e pestarle grossolanamente.
Aggiungere le mandorle e l'uvetta alla carne.
Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Diluire l'amido in un mezzo bicchiere d'acqua e versare nel tegame, mescolando bene.
Coprire il tutto a filo con acqua e portare ad ebollizione.
Appena bolle abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere fino a quando la carne non è ben tenera e il liquido molto ridotto.
Servire subito con semola di cuscus, bulghur, riso o ciò che vi piace...
Buon appetito!

449 - Curry di manzo alle mandorle, degli ebrei dell'India

http://washingtondcjcc.org/center-for-arts/gallery/exhibitions/benjamin.html

Una bella ricetta della comunità ebraica indiana di Bombay - Bene Israel.

Per 4 persone

2 peperoncini secchi interi
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
4 chicchi di pepe nero interi
1/2 stecca di cannella
5 semi di cardamomo interi
1 foglia d'alloro

600g di muscolo di manzo a spezzatino
1 grossa cipolla tritata finemente
1 dente d'aglio tritato finemente
1 cucchiaino di ginger fresco grattato
1 peperoncino verde forte tipo tailandese tritato finemente
100g di mandorle pestate grossolanamente
Olio di semi
Sale 

Scaldare la quantità giusta di olio di semi nel tegame da cottura e quand'è caldo buttarci insieme i primi 7 ingredienti che lascerete insaporire l'olio scaldandosi per 5 minuti.
Raccogliere gli ingredienti in questione, frullarli insieme (meglio nel macinacaffè) e passare il tutto al setaccio per ottenere una crema liscia.
Buttare la carne nell'olio e soffriggerla leggermente.
Quand'è soffritta, aggiungere la cipolla, l'aglio, il ginger, il peperoncino e le mandorle, e girare il tutto insieme per 5 minuti.
Aggiungere la crema di spezie, salare, amalgamare bene e coprire a filo con acqua o brodo.
Portare a bollore poi ridurre la fiamma al minimo, coprire il tegame e lasciare cuocere fino a quando la carne non è tenerissima e il liquido ben ridotto a salsa.
Se si asciuga troppo durante la cottura, aggiungere acqua via via.
Servire con riso basmati e qualche chutney.

448 - Sfoungato di porri alla sefardita

Rielaborazione di una vecchia ricetta di mia nonna, questo sformato di porri è molto delicato ma saporito allo stesso tempo.

Per 6 persone

4 porri belli e grossi (solo la parte bianca)
200g di formaggio feta
100g di pecorino stagionato grattugiato
6 uova
4 cucchiai da minestra di farina integrale
Sale (poco)
Pepe nero
Semi di sesamo o di nigella
Olio extravergine d'oliva

Tagliate i bianchi di porri a rondelle e fateli appassire in padella in olio extravergine.
Lasciateli raffreddare e metteteli nel mixer insieme alla feta e al pecorino. Frullate il tutto per ottenere una bella crema liscia.
Trasferite in una ciotola, aggiungete la farina, i 6 tuorli, poco sale e pepe e sbattete bene il tutto.
Montate i sei albumi a neve soda e incorporateli alla preparazione con la spatola, girando dall'alto al basso senza schiacciarli troppo.
Versate il composto in una pirofila imburrata ed infarinata, cospargete la superficie con semi di sesamo o nigella e infornate a 170° per circa 50 minuti.
Lasciate intiepidire prima di servire.
Buon appetito!

447 - Cene ebraiche del mondo al ristorante Ruth's Kosher di Firenze

• Ruth’s Kosher Restaurant via Luigi Carlo Farini 2a - Firenze Tel. 055 2480888 - info@kosheruth.com



• Ruth's Kosher Restaurant e Jean-Michel Carasso propongono: Un viaggio gastronomico nelle diversità dei mondi ebraici, per conoscere la Diaspora a tavola. Ogni cena sarà animata da musiche, interventi e spiegazioni sulla Kasherut. Giovedì 17 gennaio 2013 – ore 20:30 Cena tradizionale ebraica askenazita Antipasti: Gehakteleiber ovvero pâté di fegatini e uova pirojki ovvero mezzelune farcite al cavolo verza Gefiltefisch con kren ovvero polpette di pesce con salsa rafano Girkes Malossol ovvero cetrioli marinati Entrée: Golden Yoich med kneidelach ovvero brodo di pollo ristretto con gnocchi di farina azzima Piatto principale: Klops ovvero polpettone all’ebrea tzimmes ovvero carote saltate al miele Dessert: Prugne e albicocche al thè Vino kasher bianco e rosso Acqua minerale Tutto compreso: 40€ a persona Prenotazione obbligatoria entro il martedì 15 gennaio fino alle 23:30 presso: Ruth’s Kosher Restaurant via Luigi Carlo Farini 2a - Firenze  Tel. 055 2480888 - info@kosheruth.com Giovedì 24 gennaio 2013 – ore 20:30 Cena tradizionale degli ebrei dell’India Antipasti: Latkes (crocchette) di melanzane con salsa rossa Insalata di Avocado  Entrée: Pindi Chhole ovvero stufato di ceci alle spezie Piatto principale: Curry piccante di manzo alle mandorle con riso a tre colori Dessert: Macedonia Indiana al cocco Vino kasher bianco e rosso Acqua minerale Tutto compreso: 40€ a persona Prenotazione obbligatoria entro il martedì 22 gennaio fino alle 23:30 presso: Ruth’s Kosher Restaurant via Luigi Carlo Farini 2a - Firenze  Tel. 055 2480888 - info@kosheruth.com Giovedì 31 gennaio 2013 – ore 20:30 Cena tradizionale ebraica sefardita Antipasti: Huevos haminados ovvero uova sode di 12 ore al caffè Borekas de handrajo ovvero mezzelune farcite alle melanzane Entrée: Supa huevo y limòn con albondighitas de poyo y arroz ovvero minestra all’uovo e limone con polpettine di pollo Piatto principale: Bamyas con karne ovvero stufato di vitello con bamias con arroz ala espanyola (riso rosso) Dessert: Ashurè ovvero crema di riso alla frutta secca e cannella Vino kasher bianco e rosso Acqua minerale Tutto compreso: 40€ a persona Prenotazione obbligatoria entro il martedì 29 gennaio fino alle 23:30 presso: Ruth’s Kosher Restaurant via Luigi Carlo Farini 2a - Firenze  Tel. 055 2480888 - info@kosheruth.com Giovedì 7 febbraio 2013 – ore 20:30 Cena tradizionale ebraica ungherese Antipasti: Latkès (crocchette) di patate e funghi porcini Kabanos ovvero salamino di tacchino affumicato Entrée: Insalata di cavolo al kummel Piatto principale: Tcholent ungherese ovvero stufato misto di manzo e legumi dello Shabbat Dessert: Kissel (gelo) di vino dolce Vino kasher bianco e rosso Acqua minerale Tutto compreso: 40€ a persona Prenotazione obbligatoria entro il martedì 5 febbraio fino alle 23:30 presso: Ruth’s Kosher Restaurant via Luigi Carlo Farini 2a - Firenze  Tel. 055 2480888 - info@kosheruth.com

446-Baccalà col cavolo nero

Per 4 persone

2 bei filetti di baccalà ammollati, dissalati bene, con la pelle
1 mazzetto di cavolo nero
3 spicchi d'aglio
2 filetti d'acciuga sotto sale puliti 
1/2 L di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso leggero

olio extravergine d'oliva
origano secco
sale e pepe nero

Lavate accuratamente il cavolo nero ed eliminate la nervatura centrale dura da ogni foglia.
Tagliate il baccalà a dadoni e friggetelo molto leggermente, infarinato. Riservatelo.
In una teglia rettangolare o pirofila insaporite sul fornello 3 cucchiai da minestra di olio extravergine con i 3 spicchi d'aglio sminuzzati, e appena cominciano a dorare buttate nella teglia il cavolo nero tagliato a listarelle.
Lasciate appassire il cavolo nell'olio e aglio, girando, per una decina di minuti, poi aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
Aggiungete i due filetti di acciughe e scioglieteli, schiacciando e girando, nella preparazione.
Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
Se è necessario salate, ma comunque pepate.
Quando il cavolo nero è ben cotto e tenero, disponete i pezzi di baccalà nel sugo così cucinato, con la pelle in giù, e senza muovere il baccalà copritelo con un po' di sugo di cavolo con un cucchiaio.
Lasciate cuocere per un'altra decina di minuti a fuoco basso, e servire subito.