412 - Curry di verdure miste

Cortesia foto: http://withduckandgoose.wordpress.com/

Questo curry vegetale mi fu insegnato molti anni fa a Parigi da un mio compagno di università indiano. L'ho sempre fatto da allora, e sempre nello stesso modo. E' veramente molto buono...

Per 4 persone

Polpa di 1/2 noce di cocco fresca grattata oppure 3 cucchiai da minestra di cocco grattato secco

1/2 scatola di latte di cocco

3 patate a dadini

1 grossa melanzana a cubi

3 carote a rondelle

3 pomodori freschi a spicchi

200g di fagiolini tagliati in tre

1 cipolla bianca grossa trittata

50g di "ghee" (burro chiarificato) oppure olio di arachidi

3 peperoncini rossi freschi trittati (o secchi...)

2cm di radice di zenzero fresco trittati

2 spicchi d'aglio trittati

1/2 cucchiaino di polvere di curcuma

1/2 cucchiaino di polvere di coriandolo

1/2 cucchiaino di polvere di cumino indiano

Sale e pepe nero

1 bicchiere d'acqua

Saltare lo zenzero, l'aglio e la cipolla nel burro chiarificato (o olio di arachidi) per 5 minuti.

Aggiungere la curcuma e i peperoncini trittati.

Lasciare cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungere il coriandolo e il cumino.

Aggiungere le carote e le patate e saltare a fuoco vivo per 5 minuti.

Aggiungere i fagiolini e la melanzana e saltare per altri 5 minuti.

Aggiungere il latte di cocco e portare il tutto ad ebollizione.

Aggiungere il pomodoro, sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido non è assorbito.

Aggiungere la noce di cocco grattato e servire, magari con riso basmati cotto a pilaf o a vapore.

Ci sta bene anche un pò di yogurt greco spesso e qualche chutney, come condimenti laterali.