409 - Polpettone alla danese

Amici danesi mi hanno portato da Copenhagen un bel libro di cucina tradizionale danese: "Dining with the Danes", di Lynn Andersen, pieno di ricette originali e molto appetitose. Ne scelgo e traduco una per tutte, il polpettone fatto alla danese.

Polpettone

per 6 persone

1 chilo e mezzo di maiale macinato

3 cucchiai da minestra di pangrattato

1/2 cucchiaino di pepe

1/2 cucchiaino di ginger grattato o in polvere

1/2 cucchiaino di senape in polvere (va bene anche la Coleman's inglese, NDT)

1 uovo

2 cucchiai da minestra di cipolla bianca sminuzzata fine

4-6 cucchiai da minestra di brodo di pollo

8 fettine sottili di bacon (va bene anche la pancetta affumicata, NDT)

1 tazza di brodo

1/2 tazza di panna da cucina

gelatina di ribes, mortelle o mirtilli

Prescaldare il forno a 225°

Mescolare il maiale con il pangrattato, le spezie, l'uovo la cipolla e le 4-6 cucchiaiate di brodo di pollo.

Formare il polpettone oblungo e metterlo su una teglia da forno oleata. Disporci sopra le fettine di bacon.

Fare dorare il polpettone a 225° per 15 minuti poi ridurre la temperatura a 170°, coprire il polpettone con il brodo e la panna e lasciare cuocere per altri 40/45 minuti.

Versare il sugo di cottura in un pentolino e portarlo a bollore.

Aggiungere 1-2 cucchiai da minestra di gelatina di ribes, sale e pepe, e amalgamare bene questa salsetta.

Servire con patate al forno, purè di mele e gelatina di frutta, e con la salsetta.

DINING WITH THE DANES

Lynn Andersen

NYT NOrdisk Forlag Arnold Busck, 2008

ISBN 978-87-17-03952-0