300 - Fagioli all'uccelletto

Cortesia foto: http://www.aleteia.net/ufficio_promozione/asp/zolfino.asp

Un giorno, all'inizio della mia permanenza in Italia, un'amica fiorentina mi chiamò per invitarmi a cena dicendo: " vieni che avremo fagioli all'olio nuovo e all'uccelletto!"
Ebbi una reazione da francese: mi offesi. Mi offesi perché se in Francia inviti qualcuno a cena promettendogli fagioli vuol dire che non gli vuoi bene (i fagioli sono considerati cibo da mensa militare) o che sei in bolletta (sono anche cibo molto economico...), però ci andai lo stesso. La rivelazione fu grandiosa, non sto a spiegare perché: tutti gli italiani sanno che in Toscana cucinare i fagioli è un'arte, soprattutto in queste tre versioni: lessi con l'olio nuovo (in "bruschetta" o meno...), "all'uccelletto" e "al fiasco". I fagioli toscani detti "zolfini", del Valdarno, sono tra i migliori al mondo (e tra i più cari...), e i "cannellini" toscani no hanno più bisogno di presentazione...
Oggi sono fiero, io francese, di sapere cucinare i fagioli alla toscana, e vi do la mia ricetta dei cannellini all'uccelletto.

Per 6 persone
500g di fagioli "cannellini" toscani
500g di polpa di pomodoro
10 foglie di salvia fresca
5 spicchi d'aglio
Olio toscano extravergine
Sale e pepe nero

Mettere a mollo i fagioli per almeno 12 ore.
Scolateli e metteteli a cuocere in molta acqua con 5 foglie di salvia e due spicchi d'aglio (niente sale), portando ad ebollizione lentamente poi lasciandoli "pippiare" a fuoco basso fino a quando non sono teneri ma ancora non del tutto "finiti".
Scolate i fagioli tenendo da parte un bel bicchiere del loro brodo di cottura.
In un tegame mettete a rosolare leggermente 5 foglie di salvia intere e gli spicchi d'aglio interi sbucciati in olio e.v., poi buttateci il pomodoro.
Salate, pepate (abbondantemente) e lasciate cuocere questo sugo a fuoco vivo per una quindicina di minuti.
Aggiungete i fagioli e il bicchiere del loro brodo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Servite molto caldo come contorno.