259 - Yalandji dolmas ovvero dolmadakia ovvero foglie di vite farcite

In turco si chiamano "Yalandji dolmà", in greco "Dolmadàkia", sono quei rotolini di foglie di vite farcite con carne e/o riso, che i greci mangiano caldi (almeno quelli farciti con la carne) con una salsa spumosa a base di limone e uovo ("avgholèmono") e freddi (farciti con riso) con olio e limone.
Questi due pazzi furiosi troppo simpatici ci insegnano come farli:

La carne macinata qui è di maiale, ma va bene anche il manzo o l'agnello.
Mettono prezzemolo e menta secca, mentre in quelli freddi al riso si mette abitualmente aneto tritato.
Il riso si mette crudo dopo averlo lavato e ammollato un pò in acqua.
Aggiungono pepe e cannella, pomodoro e succo di limone.
Usano foglie di vite in salamoia e le sbollentano per renderle morbide.
Il resto è video...Guardate bene come si piegano i dolmadàkia!

Per la salsa "Avgholèmono", usate 3 uova sbattute nel succo di un limone, aggiungendo poco a poco e frustando bene una bella tazza abbondante di brodo di carne bollente. Non deve essere fatta sul fuoco e soprattutto non deve bollire altrimenti "impazzisce". Un trucchetto per andare sul sicuro è l'aggiunta di un pò di farina, ma non è tradizionale. Comunque chi sa fare una fricassea all'italiana non avrà problemi.