Cortesia foto: http://www.opalesurfcasting.net/Premetto che il consumo di pesce crudo presenta dei rischi per la salute di cui l'anisakis. Leggere attentamente questa pagina prima di realizzare questa ricetta:
http://it.wikipedia.org/wiki/Anisakis
Il "Gravelax" è una specialità scandinava, che si prepara in diversi modi, ma l'elemento principale, quello che serve per "cuocere" il salmone e quindi conservarlo, è il sale.
Mi hanno insegnato degli amici a fare il "Gravelax" a mò di salmone affumicato...senza affumicarlo!
Faccio così:
Pulisco dalle squame e sfiletto un salmone di 3 o 4 chili (non troppo piccolo altrimenti i filetti saranno troppo piatti). Lascio la pelle ai due filetti interi ma rimuovo tutte le lische dalla carne con una pinzetta.
Faccio un misculio con 4 chili di sale grosso, 300g. di zucchero, il zesto grattato di 3 limoni e due arance, un mazzetto abbondante di aneto fresco trittato, 2 cucchiaini da caffè di pepe bianco in polvere, e due tazze abbondanti di infusione di thè nero affumicato tipo Lapsang Souchong.
In un contenitore capiente metto metà del miscuglio nel fondo, adagio i filetti di salmone sopra il miscuglio, pelle in giù, e ricopro con l'altra metà del miscuglio.
Metto il tutto in frigorifero per almeno 24 ore o 32.
Quando i filetti sono "conciati", li lavo strofinando delicatamente per levare tutto il sale, li asciugo bene e li rimetto in frigo coperti con olio di semi.
Il salmone così preparato va consumato velocemente (io ne faccio generalmente 2 filetti perché servono per buffet, ma si può fare con un solo filetto oppure addirittura un pezzo di filetto solo).
Si affetta con il coltello lungo affilatissimo da salmone, a fette sottili, e si serve con limone da spremere oppure con salsette alle erbe, alla senape, ai ribes di bosco, al limone, insomma come vi piace...
Mi hanno insegnato degli amici a fare il "Gravelax" a mò di salmone affumicato...senza affumicarlo!
Faccio così:
Pulisco dalle squame e sfiletto un salmone di 3 o 4 chili (non troppo piccolo altrimenti i filetti saranno troppo piatti). Lascio la pelle ai due filetti interi ma rimuovo tutte le lische dalla carne con una pinzetta.
Faccio un misculio con 4 chili di sale grosso, 300g. di zucchero, il zesto grattato di 3 limoni e due arance, un mazzetto abbondante di aneto fresco trittato, 2 cucchiaini da caffè di pepe bianco in polvere, e due tazze abbondanti di infusione di thè nero affumicato tipo Lapsang Souchong.
In un contenitore capiente metto metà del miscuglio nel fondo, adagio i filetti di salmone sopra il miscuglio, pelle in giù, e ricopro con l'altra metà del miscuglio.
Metto il tutto in frigorifero per almeno 24 ore o 32.
Quando i filetti sono "conciati", li lavo strofinando delicatamente per levare tutto il sale, li asciugo bene e li rimetto in frigo coperti con olio di semi.
Il salmone così preparato va consumato velocemente (io ne faccio generalmente 2 filetti perché servono per buffet, ma si può fare con un solo filetto oppure addirittura un pezzo di filetto solo).
Si affetta con il coltello lungo affilatissimo da salmone, a fette sottili, e si serve con limone da spremere oppure con salsette alle erbe, alla senape, ai ribes di bosco, al limone, insomma come vi piace...
4 commenti:
L'ho fatto due giorni fa al lavoro ma purtroppo il salmone era troppo piccolo (e lo sapevo pure...) e il tutto è venuto troppo conciato. Sembrava un pò bottarga e ho dovuto fare fette sottili come carta da sigaretta....
Fami sapere...
Che goduria, ho copiato la ricetta da fare questo autunno quando il frigorifero sarà più agibile, ora vi stazionano frutta e verdura:)))Grazie e buona settimana.
Dida
Ciao Dida!
E' veramente buono e soprattutto inconsueto...
:)))
Grazie Imma.
Sapevo che ti sarebbe piaciuto...
:)))
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