225 - Pepitada ovvero latte di semi di melone ebraico

Cortesia foto: Is that my burèka

Un ricordo d'infanzia, questa "Pepitada" molto profumata che i nostri parenti originari dell'isola di Rodi prepavano per romprere il digiuno del Kippur. E' rimasta nella mia memoria gustativa al punto di sentirne ancora il sapore solo a pensarci...
Ho trovato una bella ricetta sul blog: http://is-that-my-bureka.blogspot.com/
ma dopo un giro di telefonate una mia cugina mi ha dato la ricetta di sua madre, quella che ricordavo io, appunto. E' quasi uguale, in effetti...

Si prende 1 bel bicchiere di semi di melone (qualsiasi) lavati, lasciati seccare per alcune settimane, poi tostati in padella girando di continuo fino a quando non cominciano a dorare e "crepitare". Non si sbucciano...Si lasciano raffreddare poi si passano in un mixer o un macinacaffè per ottenere una polvere fina che verrà avvolta in un sacchetto fatto con tela pulita tipo canovaccio da cucina e spago.

Si immerge il sacchetto in una caraffa o altro contenitore e si versa sopra circa 75cl di acqua fredda. Si lascia "macerare" così per un'oretta poi si spreme il sacchetto sopra il contenitore per estrarne il primo "latte", che renderà l'acqua color latte, appunto...

Si mette in frigo e si lascia una notte o una giornata, spremendo il sacchetto di nuovo di tanto in tanto.

Si leva il sacchetto, si aromatizza il "latte" con acqua di fior d'arancio e zucchero a piacere, e si consuma in bicchierini, ben fresco.

Il sapore è difficile da descrivere ma è qualcosa come il sesamo o la mandorla dolce tostata, più il profumo dell'acqua di fior d'arancio, naturalmente...