Un gulash ungherese che fanno anche i tedeschi dei Sudeti (Cecoslovacchia), invernale e delizioso.
La ricetta mi è stata data da un amico tedesco di origine dei Sudeti, appunto.
Per 4 persone
100g di lardo bianco tritato o di strutto
500g di spalla di maiale a spezzatino
200 g di cipolla bianca tritata
400 g di crauti già pronti, lavati e strizzati (si trovano in scatola nei supermercati o da alcuni salumifici, e dappertutto in Trentino Alto Adige...)
1 cucchiaino da caffè di paprika dolce
brodo di carne
1 cucchiaino da caffè di kummel in polvere o carvi in polvere
1 cucchiao da minestra di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
Panna da cucina spessa
Sale e pepe
Fare fondere il lardo in tegame e quand'è fuso farci rosolare la carne.
Aggiungere la cipolla e farla rosolare bene.
Aggiungere la paprika e il kummel e mescolare bene.
Aggiungere l'alloro e il brodo a coprire la carne a filo.
Aggiungere sale e pepe.
Lasciare cuocere coperto fino a quando la carne non è molto tenera.
Se il sugo è troppo liquido, togliere la carne e farlo ridurre a fuoco alto.
Aggiungere al tutto la panna fuori dal fuoco e servire immediatamente, oppure servire con panna sopra ogni porzione.
Il Szegediner gulash si serve tradizionalmente con fette di grosso Knoedel di farina o knoedel di patate a polpette ma si può servire anche con patate lesse o al vapore, purè di patate oppure polenta. Una cosa raffinata è servirlo con canederli del Trentino, per esempio quelli della brava Marina Braito.
Accompagnare con un buon Tokai ungherese, un bianco trentino o veneto, o birra...
La ricetta mi è stata data da un amico tedesco di origine dei Sudeti, appunto.
Per 4 persone
100g di lardo bianco tritato o di strutto
500g di spalla di maiale a spezzatino
200 g di cipolla bianca tritata
400 g di crauti già pronti, lavati e strizzati (si trovano in scatola nei supermercati o da alcuni salumifici, e dappertutto in Trentino Alto Adige...)
1 cucchiaino da caffè di paprika dolce
brodo di carne
1 cucchiaino da caffè di kummel in polvere o carvi in polvere
1 cucchiao da minestra di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
Panna da cucina spessa
Sale e pepe
Fare fondere il lardo in tegame e quand'è fuso farci rosolare la carne.
Aggiungere la cipolla e farla rosolare bene.
Aggiungere la paprika e il kummel e mescolare bene.
Aggiungere l'alloro e il brodo a coprire la carne a filo.
Aggiungere sale e pepe.
Lasciare cuocere coperto fino a quando la carne non è molto tenera.
Se il sugo è troppo liquido, togliere la carne e farlo ridurre a fuoco alto.
Aggiungere al tutto la panna fuori dal fuoco e servire immediatamente, oppure servire con panna sopra ogni porzione.
Il Szegediner gulash si serve tradizionalmente con fette di grosso Knoedel di farina o knoedel di patate a polpette ma si può servire anche con patate lesse o al vapore, purè di patate oppure polenta. Una cosa raffinata è servirlo con canederli del Trentino, per esempio quelli della brava Marina Braito.
Accompagnare con un buon Tokai ungherese, un bianco trentino o veneto, o birra...
5 commenti:
Salve JM.
come va?
devo dirti
che nn riesco a starti dietro con le tue stupendissime ricette
sono tantissime e nn sono nemmeno alla metà della lettura del blog
un bacio
sei bravissimooooooooooo
e raffinato nel tuo lavoro
Ma ciao Carmen!
Grazie per i complimenti...
Leggi con calma, tanto ne arrivano altre.
:))))
Guardo sempre con interesse le tue ricette, che spaziano davvero ..lontano!. Ma tu le fai davvero avvicinare a noi!
Grazie,
ciao
ciao jean..per il sushi hai sicuramente ragione, devi sapere che sono un pò sbadatella quindi possibilmente mi sarà scappato di mente!!!bacio e grazie
Caro JM!
Questa ricetta forse é buona, pero sicuramente non c'entra niente con gulash ungherese. Se vi interessa la vera ricetta chiedete l'info da me.
Sono Agnese (torzsa@enternet.hu), da Budapest.
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