169 - Citrons confits ovvero limoni in salamoia

Citron by Manet

I "citrons confits", normalmente, si fanno con limoni interi non pelati, ma se vi capita di fare il limoncello e non sapete cosa fare con i limoni pelati, ecco una ricetta maghrebina che può esservi d'aiuto:

Incidere i limoni profondamente su 4 lati (non si devono staccare gli spicchi) e versare un cucchiaino di sale dentro ogni "ferita".
Mettere i limoni salati pigiandoli bene in un barattolo sterile, aggiungere spicchi d'aglio abbondanti, due foglie d'alloro e coprire con acqua bollente e un cucchiao da minestra di olio e.v.

I limoni devono essere sempre immersi. Io sterilizzo per sicurezza...

Si mangiano tali quali con arrosti o pesce, o in stufati cucinati usandoli come ingrediente dopo averli sciacquato velocemente. Bisogna, però, lasciarli "maturare" almeno un paio di settimane in frigo.