417 - Pollo tailandese con verdure e riso al coriandolo - Khao man gai

Cortesia foto: Corriere della Sera

Dal bel libro sulla cucina tailandese di Judy Williams "Cucine del mondo - TAILANDIA - Gastronomia e tradizione" scelgo questa ricetta , una delle poche che non comporti ingredienti speciali molto difficili da reperire in talia.

Per 4 persone

2 cucchiai da minestra di olio di semi

1 cipolla rossa tritata

2 spicchi d'aglio tritati

2,5cm di radice di zenzero pelata e tritata (o grattata se avete la grattugia da zenzero...)

2 petti di pollo tagliati a strisce

115g di funghi champignon

400g di latte di cocco in scatola

50g di taccole (fagiolini piatti detti anche "piattoni")mondate e tagliate a metà per il lungo

2 cucchiai da minestra di salsa di soia

1 cucchiaio da minestra di salsa di pesce tailandese (facoltativo)

per il riso:

1 cucchiaio da minestra di olio di semi

1 cipolla rossa tagliata a fette

350g di riso bollito e raffreddato

250g di bietola cinese (o nostrana...) a pezzoni

1 ciuffo di coriandolo fresco tritato

2 cucchiai da minestra di salsa di soia

1-Fate scaldare l'olio nel wok (o nella pentola...) e soffriggetevi la cipolla, l'aglio e lo zenzero per 1-2 minuti a fuoco alto.

2-Aggiungete il pollo e i funghi e fate rosolare a fuoco vivo finché il pollo non è dorato. Aggiungete il latte di cocco, le taccole e le salse e portate a bollore. cuocete a fuoco basso per 4-5 minuti finché non è tutto tenero.

3-Scaldate l'olio per il riso in un altro wok o in una capiente padella e fatevi appassire la cipolla senza farla dorare. Aggiungete il riso bollito, la bietola e il coriandolo e fate cuocere finché la bietola non è appassita e il riso non è caldo. Irrorate con la salsa di soia e servite immediatamente con il pollo.

Judy Williams

"Cucine del mondo - TAILANDIA - Gastronomia e tradizione"

Gribaudo - Parragon

ISBN: 88-8058-722-6