237 - L'ingegnere Luigi Cremona

Cortesia foto: Squisito

E' ingegnere e gastronomo.
Per essere un gastronomo di grande fama, ha un fisico improponibile: alto, magrissimo, allampanato, a vederlo è uno che non mangia mai.
E in effetti mangia poco: quando "lavora" assaggiando i piatti di un ristorante, chiede porzioni multiple ma minuscole, e più che assaggiarle le "annusa", cosa che getta nel panico il povero patron o chef, convinto che Luigi massacrerà la sua cucina.
E invece, non si sa come, Luigi azzecca sempre e restituisce sapori, sensazioni, consistenze, pregi e diffetti in articoli sempre onesti, nel bene come nel male.
Non è snob, non fa scena, non pontifica: lavora...
Ricordo ancora il giorno in cui, entrando nel mio ex ristorante, annusò l'aria e ci disse senza sbagliare cosa stava cuocendo nel forno della cucina...
Dopo anni lo penso ancora spesso con affetto e gratitudine. E' stato uno dei critici più temuti ma anche più rispettati della mia carriera di ristoratore.
Prendo in prestito a Squisito, il blog-café di cui fa parte, questa sua biografia:

"Lugi Cremona nasce a Roma il 17 gennaio del 1945. E' un ingegnere con due grandi passioni: i viaggi e la gastronomia. Ha collaborato per anni alla Guida dell'Espresso. Dal 1996 è il consulente del Touring Club d'Italia per la Ristorazione e l'informazione alberghiera. E' il responsabile del settore enogastronomia ospitalità del gruppo editoriale Swan, riviste Monsieur e Spirito di Vino, inoltre collabora da anni con altre importanti riviste del settore. Ha partecipato ad alcune trasmissioni televisive e radiofoniche di Rai e Mediaset.Sommelier di lungo corso, è curatore della Guida ai Vini Buoni d'Italia. "Penna d'oro" nel 1997, come miglior giornalista nel settore turismo e enogastronomia ed il Premio Internazionale Portonovo 1998, come miglior giornalista nell'enogastronomia. Oscar 2007 come miglior giornalista enogastronomico.
Tra le pubblicazioni ricordiamo libri come "Un amore chiamato Friuli", "I grandi ristoranti del vino e del formaggio", "Provincia di Rieti: il gusto di scoprirla".
Ideatore e conduttore di numerosi eventi come Cooking&Wine al Salone del Lusso di Verona, Cooking for Wine a Vitigno Italia di Napoli, al Cibus Roma e all'International Wine Festival di Merano."

E questo il suo blog:

http://www.porzionicremona.it/