239 - Curry tailandese di manzo "Penang"

La signora Geefay e sua figlia ci danno questa ricetta filmata del curry tailandese di manzo "Penang". Il "Penang" è un misto di ingredienti tailandese e malese che costituisce una base per curries, appunto. La ricetta di questo misto la trovate qui sotto il video e la traduzione.



La signora mette a cuocere le fette di manzo in acqua a fuoco alto, con sale, fino a quando non sono cotte bene e l'acqua in gran parte evaporata.
In un'altra padella, mette il valore di una lattina di latte di cocco e due cucchiai da minestra di pasta di penang e mescola bene il tutto, su fuoco medio/basso. Aggiunge 4 cucchiai da minestra di salsa di pesce tailandese*, rimescola e aggiunge la carne, mescola e aggiunge un bicchiere d'acqua e lascia insaporire finendo di cuocere.
La signora spiega che non tutti mettono verdure ma che a lei piacciono, quindi aggiunge carote, qualche foglia di lime, e ancora latte di cocco (mezza lattina) e un pò di acqua. Copre la pantola fino a quando le carote non sono tenere.
A questo punto aggiunge un cucchiaio da minestra di zucchero, due cucchiai da minestra di burro di nocioline, e fettine di peperone crudo che fa solo scaldare e non cuocere, e un bel pò di basilico tailandese (dicendo che se non lo trovate potete usare basilico italiano). Un altro po' di latte di cocco e il gioco è fatto.
Le signore spiegano poi che il penang curry è piuttosto dolce e non piccante, e che si può accompagnare sul tavolo con la salsina piccante tradizionale a base di salsa di pesce e peperoncino fresco (quantità di peperoncino a vostro gusto...).
Il curry si serve con riso "Jasmine" o basmati cotto a vapore.

Ricetta del "Penang":

Ingredienti:

6 peperoncini rossi essicati
1/4 di cucchiaino da thè di semi di finocchio
1 cucchiaino da thè di semi di coriandolo
1/4 di cucchiaino da thè di macis
1 stelo di lemmon grass oppure 1 cucchiaino da thè di lemmon grass essicato
1 cucchiano da thè di zesto di limone
1 cucchiaino da thè di galanga fresco*
3 scalogni medi tritati
5 spicchi di aglio

Istruzioni:

Tritare i peperoncini in piccoli pezzi e ammollarli in acqua fredda per 15 minuti. Levargli i semi e buttarli via.
Tostare il macis, i semi di finocchio e di coriandolo in una padellina per 5 minuti a fuoco molto basso.
Mettere poi tutti gli ingredienti in un mortaio o in un mixer e ridiceteli in una pasta spessa di colore rosso-bruno, aggiungendo via via gocce di acqua per ottenere la consistenza. Tenere in frigo fino all'uso in un contenitore ben chiuso.
*Se usate galanga essicato, ammollatelo per 15 minuti in acqua.
Queste proporzioni danno una 1/2 tazza.
Fonte: Pojanee Vatanapan: "Thai Cookbook", indicata QUI

*La salsa di pesce tailandese si trova nei negozi di prodotti asiatici sotto il nome di Nam Plâ.