224 - Crocchette al pollo e riso degli ebrei Bagdadì dell'India

Cortesia immagine: http://www.indianjewishassociation.co.uk

Le tre comunità ebraiche dell'India hanno tuttora delle ricette particolari, ispirate ai luoghi dove vivono e naturalmente adattate alla casheruth.
Claudia Roden, straordinaria compilatrice di ricette orientali in generale ed ebraiche in particolare, ne da alcune nel suo libro "The Book of Jewish Food", un'opera omnia (800 ricette!) che purtroppo non è stata ancora pubblicata in italiano, ma di cui esiste anche una edizione francese.
Questa ricetta appartiene alla tradizione della comunità ebraica detta "Bagdadì".

"Questa pietanza squisita, sontuosamente profumata allo zenzero, è stata per me una vera scoperta. E' una specialità della comunità ebraica Bagdadì dell'India, che ha anche il vantaggio di essere facile da fare. Il riso tondo, tipo risotto, è il più adatto a questa ricetta, perché è malleabile e si presta bene a fare polpette. Queste crocchette sono piacevolissime da spiluccare all'aperitivo, ma anche da gustare come portata principale, accompagnate da salse.

Arouk bel mouroug
Crocchette indiane bagdadì al pollo e riso

Per 4 persone
125g di riso tondo italiano
250g di petti di pollo (senza pelle e disossati)
1 spicchio d'aglio pestato
2,5 cm. di radice fresca di zenzero grattata, oppure il suo succo ottenuto spremendolo nello spremiaglio
1/2 cucchiaino da caffè di garam-masala*
1/2 cucchiaino da caffè di curcuma
4 cucchiai da minestra di prezzemolo trittato
Olio vegetale, per frittura
Sale

Fare cuocere il riso in acqua bollente salata per 15 minuti soltanto, poi scolarlo.
Ridurre la carne di pollo in pasta nel frullatore.
Aggiungere il resto degli ingredienti (tranne che l'olio) e ripassate brevemente al mixer.
Aggiungere il riso cotto e dare un solo colpo di mixer al tutto.
Ungersi le mani perché l'impasto è molto colloso.
Prelevare delle palline d'impasto della dimensione di una noce e dargli la forma di un dito lungo 6 cm.
Friggete le crocchette nell'olio, rigirandole una sola volta.

Variazione:
Un altro modo di cottura possibile consiste nel mettere le crocchette in una teglia da forno oleata e cuocerle a 180° (termostato 4) per 40 minuti."
*Se non trovate il garam-masala va bene anche la polvere di curry comune.
Claudia Roden
"The Book of Jewish Food"
Random House
ISBN: 978-0-394-53258-5 (0-394-53258-9)

Edizione francese:
Claudia Roden
"Le Livre de la cusine Juive"
Editions Flammarion-Métropolis, Parigi 2001
ISBN: 2080110551