111 - Seppie ripiene alla Levantina

Una ricetta un po' particolare ma che a me piace molto.
Visto che le seppie cotte ripiene dovrebbero essere servite a fette, conviene scegliere quelle abbastanza grosse. Le quantità le lascio a vostra discrezione...

Seppie
pangrattato
poco formaggio feta
aglio
prezzemolo
origano
poco concentrato di pomodoro
uvetta
cannella
uova
sale
pepe
olio evo
latte
acqua

Pulite le seppie svuotandole dall'osso, dalle viscere e dalla vescica d'inchiostro e tenendo da parte le teste (pulite da occhi e becco) e i tentacoli.
Cercate di non forare le seppie durante la pulizia.
Fare un impasto con i tentacoli e le teste sminuzzati, pan grattato, feta, aglio, prezzemolo, origano, uvetta, cannella, poco concentrato, sale e pepe e farcire le seppie senza stipare (rischio di esplosione).
Chiudere le seppie farcite con stuzzicadenti e metterle in tegame a rosolare in olio evo, girandole per dorare bene.
Quando sono dorate, aggiungere latte e acqua a coprirle ma non sommergerle, fare arrivare a quasi bollore e abbassare il fuoco.
Coprire il tegame e lasciare cuocere per almeno 30 minuti a fuoco medio-basso.
Levare le seppie dal tegame, recuperare il fondo ci cottura e frullarlo per farne una salsetta.
Tagliare le seppie a fette e servire con un pò di salsetta.
Come contorno ci sta bene del riso o bulghur...