Zalamà è un dolce cretese molto particolare la cui origine risale al medioevo bizantino. Si tratta di fare lessare del riso lungo in ottimo brodo di pollo, di aggiungere a questo riso lesso scolato bene della myzithra (ricotta locale) fresca, dell'uvetta nera, dei pezzeti di fegatino di pollo saltati, dello zucchero, della cannella in polvere e poco sale, e di avvolgere il tutto in pasta fillo. Si unge la pasta fillo con olio d'oliva, si mette il dolce in una teglia rettangolare e si fa cuocere in forno a dorare. Confesso che non l'ho mai visto né assaggiato (anche se immagino il sapore...), questa ricetta me l'hanno comunicata su due piedi a Creta promettendomi di cucinarmela l'anno prossimo... A suivre...
lunedì 22 agosto 2011
424 - Lumache stufate alle verdure alla cretese
Le ha cucinate per noi a Sivas, Creta, lo chef Ghiorgos Sighelakis dell'omonima taverna. Una ricetta antica della zona della Messara, che combina le lumache con le verdure locali in maniera assolutamente deliziosa.
Ci vogliono:
lumache brune striate non molto grosse, purgate e pulite.
Cipolla bianca abbondante tritata grossa.
Finocchietto selvatico sminuzzato.
Prezzemolo tritato.
Cumino in polvere (di quello indiano o arabo)
Pepe nero in polvere.
olio extravergine.
Vino bianco secco.
Patate tagliate a tocchi grossi.
Melanzane a tocchi grossi.
Fagiolini verdi piatti.
Pomodori rossi sodi a tocchi.
Concentrato di pomodoro.
Poca acqua.
Sale.
Scaldare olio abbondante in tegame e aggiungere la cipolla tritata e il finocchietto che farete "fondere" (non soffriggere) a fuoco medio.
Aggiungere le lumache pulite e purgate e lasciarle cuocere e insaporire per una ventina di minuti girando ogni tanto.
Aggiungere le verdure piazzandole sopra le lumache a coprirle, un po' di cumino in polvere, prezzemolo tritato, pepe, sale e concentrato di pomodoro diluito in acqua e vino bianco.
Abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere fino a quando non saranno cotte bene le patate.
Si mangia caldo come secondo.
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